大豆は日本の食生活に欠かせないもの

大豆と言えば豆腐、煮豆、醤油、味噌、納豆と、日本の食卓に必ず登場するものばかり。大豆はすでに日本の食卓には欠かせないものとなっています。

大豆は日本では輸入が多いのですが、国産の大豆もあります。また国産については生産者や農協のはたらきかけで、栄養成分表示がきちんとされるようになり、国産大豆の信頼性が高まっています。

国内の大豆生産で主な県は、北海道、宮城、秋田、福岡などがあります。その中で日本の自給率は22%とのことで、大豆消費の半分以上は輸入に頼っていると言うことになります。

大豆の栽培でもっとも気になるのは大豆の病害虫で、さまざまな病気の元になる害虫があります。これらの大豆の病気の中には発見が遅れるものもあり、生産者にとっては注意が必要なところです。

大豆ではまた、遺伝子組み換えと言う言葉が気になりますが、国産大豆に限っては遺伝子組み換えは生産されていないようで、国内で生産されている大豆の中で遺伝子組み換えのものは実験用のもののみと言うことです。

大豆食品一覧

大豆を加工した食品は数多くあり、とくに日本は大豆を加工する技術に長けているので、世界の中でも屈指の数の大豆加工食品が取り扱われています。

大豆加工食品の豆腐１つとってみても、がんもどき、油揚げ、豆腐よう、厚揚げ、臭豆腐、高野豆腐、腐乳などさまざまな食品があります。

また大豆が原料となった豆乳や湯葉も代表的な大豆加工食品です。

その他、大豆を使ったおから、黄粉、醤油、マニス、ミソ、納豆、テンペ、豆?、ずんだ、打豆があります。

大豆の消費について、日本は大豆の大部分を輸入でまかなっていて、主な原産国はアメリカやブラジルです。

大豆の不作が数年前に起こり、価格がかなり高騰して日本が大豆の輸入で受けた影響は大きなものでした。

大豆を世界的に見ると最近では中国が大豆の消費が増えてきていて、食生活の変化が起こっています。これに伴って大豆の主な原産国であるアメリカやブラジルはますます生産量を増やしてます。

大豆は栄養たっぷり

大豆は高たんぱく低脂肪の、栄養たっぷりの食材です。

大豆を材料とした食品は数多く出ていますが、代表的なものが豆腐です。

豆腐は大豆を原料にして、大豆の栄養を最大限に生かした食品の１つです。

大豆の栄養成分としては、たんぱく質・脂肪・鉄分・カルシウムがあります。
大豆はその名の通り豆で、そのままだと堅いので加工して食べられます。先ほど上げた豆腐、そして豆乳、枝豆などは大豆を加工した例です。

その他の大豆食品としては、発酵させたものとして醤油やミソ、そして納豆があげられます。

大豆を発酵させてから乾燥させたものを生薬にしたものもあり、発汗などを促す健康食品となります。

大豆は数千年前、一説によると4000年も前に中国で生まれたと言われてますが、正確なことははっきり分かっていません。日本には2000年前に入ってきたと言われてます。